実山椒で

たまには料理ネタでも。
毎年この時期だけのお楽しみ、実山椒が手に入りました。
うふふふ♪
爪の中を真っ黒にしながらプチプチと実をはずし、5分の1程度をぬか床に、残りはちりめん山椒ならぬ　しらす山椒　に。
関西方面の方は邪道と思われるかもしれませんが・・・
しらす大好き、ちりめんはちょっと、な夫のためにつくってみたのがきっかけ。
それに市販のちりめん山椒、私にはちょっと味付けが濃いのです。
しらすで作ると、薄味でもしみやすくふっくら柔らかに仕上がります。


できあがったら冷まして。
ちりめんほど日持ちしないので、器に入りきらなかった分は冷凍庫へ。


山椒たっぷりでかなりピリリ！ときますが、ご飯に合うのなんの。
大根おろしと醤油ベースのオイルでパスタもよさそう。


＊＊＊mucco家のしらす山椒レシピ＊＊＊

材料
実山椒　50ｇくらい（ふつうは　30ｇらしい）
調味料A（しょうゆ　20ｃｃ　酒・みりん各大さじ1）
しらす　250ｇくらい
調味料B（酒50ｃｃ　しょうゆ20ｃｃ）

1、実山椒の枝を取り除き、実の部分を30～40秒下ゆでし、ざるにあけて水気を切る。

2、小鍋に調味料Aを入れ、1を入れて加熱し、一煮立ちしたら火を止めてそのままおく。

3、浅くて広めの鍋に調味料Bを入れて沸騰させ、しらすを一気に入れる。煮立ったら弱火にし、煮汁が4分の1ほどになったら、2の煮汁だけを加えてさらに煮る。

4、煮汁がなくなる直前に2の実山椒を加え、全体をかき混ぜながら汁気を飛ばす。

5、仕上がったらすぐにバットか平らな皿に広げて、余分な汁気と熱をとったらできあがり。

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